tisdag 28 februari 2012

Rätt och slätt en zucchiniplätt


Man skulle nog lätt kunna tro när man läser den här öl/mat bloggen att i vår familj äter vi bara tunga kötträtter men så är det förstås inte. Allt som oftast äter vi vegetarisk mat. Som rätten på bilden ovan är min personliga favorit.  Zucchini plättar, tzatziki, ugnsgjorda grönsaker( t ex lök, rotselleri, potatis, palsternacka), oliver, fetaost, morotsstavar osv osv. Just den här gången hade vi råris men oftast brukar vi köra med couscous eller bulgur. Himla gott och fräsh mat.
Hemmaölen på bilden är min 23a :)
"Aha, en 23a", tänker ni och undrar va faen det kan vara. Tja en Engelsk pale ale som jag svängde ihop för ett tag sedan och som smakar himla gott.  Ids aldrig döpa mina öl utan refererar bara till dem efter den ordning de är bryggda. Numret skrivs på kapsylen för ordning och redas skull.  Ja det har jag nog redan skrivit om ett dussin gånger innan. Lysande system hursomhelst.

måndag 27 februari 2012

En häst är bäst till vardag och ehh..fäst! (nödrim)


Förra sommaren fick vi en del av en slaktad häst. Jag gjorde långkok på en bit av den och det är det där bruna joxet på talriken ska föreställa. Det fick koka i 5-6 timmar så det blev änna som en trådig mör massa av det. Himla gott! Köttet fick koka ihop med lök, lite vatten, balsamvinäger, lagerblad. Strax innan vi skulle äta så gjorde vi en sås på bottenjoxet. dvs hälla på grädde, soja och liiite tomatpuré. Stekpotatis och ärtor till det samt syltlök va? Ja det är en 22a i glaset där bredvid (syns på kapsylen). En mörk historia som jag för tillfället ej minns receptet på. Jag har det nedskrivet någonstans och om intresse skulle finnas så delar jag självklart med mig av det till hugade fans av denna min ölblogg  :)

söndag 26 februari 2012

Lägg i backen


Lagret börjat fyllas på igen. Förutom de 6 backar på bilden ovan så har jag nog en 3-4 till backar stående i ett annat rum samt det i hinken där som borde bli nästan 3 backar till. 2,5 back iaf. Vet inte när jag ska få ork att dricka upp allt det där. Jag får väl ge bort en del antar jag. Flaskorna i banankartongen är tomglas som väntar på att fyllas (tack Sven).
I år ska jag kolla upp det här med att lagra på fat istället för det är allt en hel del pyssel med att rengöra och fylla flaskor. Det var roligt i början men nu känns det bara som jobb.
Vart ska man förvara alla backar under sommaren då temperaturen i min hall är för hög? Jag önskar verkligen att jag hade en jordkällare där jag kunde förvara all öl under sommarmånaderna.  Visserligen så får jag säkert ställa backarna i grannens jordkällare men jag tycker om att ha all min öl på nära håll. Känns tryggast så. Jag har ett skjul som ligger i skugga hela dagen. Jag lutar nog åt att dumpa alla ölbackar där. Bättre än inomhus iaf. Vi får hoppas på en sval sommar  ;)


onsdag 22 februari 2012

Viltfärsbiffar


Igårkväll åt vi himla finfina viltfärsbiffar. Det är vildsvin och hjort blandat med grädde, enbär, salt och peppar. Till det stekte vi riven potatis(Rösti) och hade god sås, haricots verts och en sylt på tranbär. Jesus i min himmel vilken fin middag. Själva upplägget på talriken inför foto är väl däremot inget att skryta om. Presentation är inte min starka sida. Kanske därför jag ser ut som jag gör. Skäggig, luktar illa och går klädd i gamla trasor  ;)

Jag hade en Leffe brun i kylen som vi delade på (jag och min fru alltså). Vi spädde ut den med lättöl. Får man göra så? Jag tycker öl på 6% och uppåt är lite för starka men blandar man ut med med lättis så blir det ju drickbart igen.


söndag 19 februari 2012

En jäst är bäst.


Dessa fem kladdiga burkar är min stolta slurrysamling. Slurryn i burken i mitten på bilden har jag använt fem gånger med superlyckat resultat varje gång. Den längst till vänster är min Fullers slurry(WLP002) som är inne på tredje bryggningen. Jag har en sjätte jäst men den är på jobbet just nu. Dvs jäser för fullt 18 liter specialbitter. Det är en Irish jäst (WLP004).
Jag förvarar dem i kylen men tar fram dem i god tid innan bryggning så de hinner få upp arbetsvärme. Sedan brukar jag göra som så att när jag gjort en OG mätning efter en bryggning är klar så tar jag den skvätten och häller i buken med slurryn jag skall använda och skakar burken som tokig en stund så den blir syresatt ordentligt och häller sedan i allt i jäshinken. Fungerar klockrent varje gång.


I den här yogurt burken håller jag på att odla upp lite mer Fullers jäst. Första gången jag försöker mig på att "tvätta" en jäst men jag har gott hopp om lyckat resultat.


torsdag 16 februari 2012

lever det?


Jag har i veckan läst boken "Hannibal" av Thomas Harris och det gav ett sådant mersmak efter inälvsmat att jag bara var tvungen att vittja frysen efter en bit lever. Jag fann en också! Helst skulle man väl ha ätit den med favabönor och ett glas Chianti men det fick duga med potatis, lingon och ett glas öl.

Andra böcker som inspirerar till aptit är "Pölsan" av Torgny Lindgren. Jag blir alltid så in i vassen sugen på pölsa när jag läser den. Tyvärr ingår ej Pölsan i min repertoar av kokkonst. Jag vet inte hur man gör den och eftersom jag vägrar att köpa färdigpölsan så då blir jag istället helt utan. Vad jag behöver är en stor gryta och tillgång till en uppsjö av slaktavfall. Jag tänker INTE ge mig på att koka Pölsan i min brygggryta dock utan det måste införskaffas en gryta speciellt vigd åt just inälvskok.  Sedan får vi se.


tisdag 14 februari 2012

Lyckad lakning och jäsning


Ja där står den och bubblar som tokigt. Himla bra drag i den där irish ale jästen WLP004an. Den började jäsa bara några få timmar efter att jag haft i jästen.

Jag hade räknat ut att Og skulle landa på 1,049 på 20 liter och jag fick ut precis exakt 20 liter och OG landade på 1,050. Det är lite så att det är sådana ögonblick man lever för. ;) Jag älskar verkligen när saker blir precis så som man tänkt sig och planerat. Det är man annars inte så bortskämd med här i livet så när man får till en bryggning som blir så perfekt och bra så får man en kick man kan leva på i flera timmar.

Jag unnade mig själv att inte ta med de två sista litrarna där all kalldruv (proteinrester?)ligger så det blev 18 liter att jäsa. Förr har jag varit för snål för att inte ta med även bottenjoxet men visst är det så att hellre 18 liter finfin ren öl än 20 liter lite mindre fin och ren. Visserligen så har jag aldrig råkat ut för grumlig öl ändå men känslan av att vara extra noggrann måste ju få räknas in i bryggarglädjen. Dessutom så borde ju jästslurryn jag ska skörda om 2 veckor bli av lite bättre kvalité.



måndag 13 februari 2012

Hink med malt


Jag brukar numera brygga på ca 4 till 5 kilo malt åt gången sedan jag blev med ordentlig brygg-gryta så då räcker det inte att väga upp malt i plastbunke längre. En hink på 15 liter blir perfekt till den ovan  nämnda mängden malt.  Det ser ut som en 5 olika sorters malt där på bilden men enligt receptet jag totade ihop så skulle det vara 6 olika sorter så två av dem måste vara väldigt snarlika i färgen. Vad kan det vara för recept då? Tja, nåt ale aktigt av det mörkare slaget kan tänka. Humlade sedan med lite av varje engelsk humle jag hade hemma. Typ Goldings och Fuggle.


Ja där är ju saftkokaren. Bielmeiern jag köpte. Jag börjar få kläm på detta med att brygga med den nu. Det är alltid lite kämpigt att ändra sina väl inarbetade bryggrutiner men efter 3-4 gånger så verkar det sitta.  Hej och hå!



Min gamla kylarspiral fungerar än. Om än i minsta laget för denna lite större gryta. Det tar nu nästan 30 minuter att kyla ner "grönölet" mot drygt en kvart som det tog förut när jag bara bryggde max tio liter per kok. Den här gången landade det på 20 liter. Precis som uträknat. Jag älskar när det blir precis så som jag tänkt.   Jag har lite annat på G på spisen just nu som jag måste titta till så nu hinner jag inte skriva mer för den här gången.

söndag 12 februari 2012

dubbel fisk


I helgen har vi ätit fisk 2 gånger. Lax i fredagskväll och kolja till lunch idag(söndag). Från och med nu ska vi äta fisk minst en gång i veckan. Vet inte varför det är så lätt att glömma bort att ha fisk på menyn. På fredagar får de in färsk fisk till fiskdisken på vårt lokala Coop så det blir väl lämpligast att passa på och göra sin matvarushopping inför helgen då så man får med sig fin fisk hem.

Vi tar och slänger in ett aptitretande foto på koljan också eller hur?


Jag måste säga att jag fick till paneringen perfekt idag. Till och med Mannerström skulle ha varit glad i hågen av att få äta den här lunchen, fiskexpert som han är. Remouladsåsen har min fru gjort. Den blev också gör god.

Det verkar bli en hel del inlägg om mat här på min öl blogg. Kanske borde jag döpa om bloggen till "Vilse i moset"? Fast öl och mat hör änna ihop så helt tokigt är det inte med alla dessa bilder mat jag ätit.

Ikväll blir det Risotto av nåt slag. Vi har en slatt vitt vin kvar samt en påse urgammal torkat trattkantarell. Vi slänger ihop något ätbart av det. 

lördag 11 februari 2012

flaskat, slangat å druckit


Igår och idag har det blivit en del öl relaterade sysslor på min lilla bryggeri. Hinken med Citra Ale ställdes under bordet vid elementet för att jäsa ut lite extra. SG på 1,014 men hoppades att den kunde jäsa ut till 1,010 eller åtminstone 1,012. Borde inte vara något problem. Det var det inte heller så idag på morgonen har jag slangat över den till en annan hink som jag sedan ställde hyfsat svalt. Ska flaska den på måndag kanske. Luktade och smakade lite ur provröret och den här kommer bli ytterligare en kalas succé öl. Mums!


Jag har även flaskat min Belgiska blond. Det blev drygt 2 backar. Den luktade finfint den med. Provsmakning om 5 veckor.
Det som jäser i damejeannen är en ESB.


Igårkväll efter kapsyleringen av all öl var klar så satte jag mig ner med en god 21a och en skål jordnötter. 21orna är snart slut. Jag har 3 kvar tror jag. Tur man har en back med 23or som börjar bli drickklara. Ja 22an borde väl gå att ta av också snart. 22an är en stout och de brukar må bra av att få stå ytterligare lite extra. Ja sa det att 22orna ska inte röras förrän till påsk men det verkar inte rimligt att tro på. Snarare att de kommer vara slut till påsk. ;)





tisdag 7 februari 2012

21an med köttbullar, potatis, sås å gröna ärtor


Idag fyllde jag 37 år och det firade vi med att öppna den extrafina flaskan med bryggd nr 21. Tänka sig att min Ringwoodjästa öl kunde bli så himla gott med lite extra lagring. Nu smakar den ursmaskens!
Normalt sett brukar det vara min fru som gör såsen till all mat men idag han jag före henne och svängde ihop en himla fin gräddsås som faktiskt fick med beröm godkänt av frugan när hon kom hem och avsmakade.  Jag har ju kikat över axeln på henne i flera år medan hon gjort sås så jag hade ett ganska bra hum om hur man skulle gå till väga. Kan ju ta och bjuda på ett såsrecept som fungerar himla bra till både köttbullar å annat.

Smält smör, häll i lite mjöl, bryn mjölet, häll i lite mjölk. Ha i liite tomatpuré, lagom med köttbuljong(idag hade jag ingen köttbuljong men mosade ner en köttbulle i såsen istället), ett lagerblad, balsamvinäger, soja, peppar. Rör runt och tillsätt grädde. Rör lite mer. Låt puttra. Ha i nåt sött i som t ex lite lingonsylt eller typ svartvinbärsgele. Smaka och ha mer av det som fattas, se till att det blir lagom såsig konsistens genom att tillsätta mer grädde eller mjölk.



fredag 3 februari 2012

Kåldolmar


När vi åt kåldolmar häromdagen så var det första gången på minst 25 år som jag åt kåldolmar. Jag vill minnas att det inte var en favorit då jag åt det sist men nu smakade det väldigt gott.  Sådan här husmanskost är himla gott. Det hade varit gott med någon hemgjord öl till men i brist på sådan så fick det duga med en lättis.  Jag har väldigt mycket öl på G men inget som är klart att drickas just nu. Inom en månad kommer jag ha väldigt mycket drickfärdig öl. Jag har 3 jäshinkar som står och bubblar samt 3-4 backar med öl som står och efterlagras på flaska. Igårkväll innan jag somnade låg jag i sängen och skissade på två nya recept. En ESB och en APA. Längtar tills jag får tid att brygga dem. Jag börjar få en himla kläm på detta nu faktiskt. Självförtroendet växer.


Jag slänger in ett kort på nåt som kokar också.


onsdag 1 februari 2012

Nybryggt igen


Så, nu Nu ska jag skriva om nästa gång jag bryggde med nya Bielmeiern. Det gick mycket bättre. Kranen höll hela tiden så lakningen gick himla fint. Jag tog några kort i samband med brygget men jag måste förminska dem först och det har jag inte ork med nu så eventuellt kommer jag lägga upp några foton imorgon istället.  Receptet jag bryggde på var min Citra ale. Nr 10 som den också heter. Nr 27 får den här klonen heta på samma recept. Typ samma. Nästan exakt men inte riktigt. När jag räknade ut humlen så räknade jag på 22 liter men det blev bara 20 liter i slutändan så det är alltså 10% mer humle per giva än i orginalreceptet från i höstas. Hoppas det inte smakar kattpiss av det nu bara för det. Just Citra humlen kan ju lätt slå åt det hållet om man har för mycket.

Ikväll åt vi koldolmar med potatismos, ärtor och lingonsylt. Det var himla gott. Så fort det har landat i magen så ska vi slänga efter med äppelpaj med vaniljsås.  Jag drömde häromnatten att jag vägde hundra kilo. Hoppas det inte visas sig vara en sanndröm. Lätt att bli en tjockis när mat är så gott.  ;)

Citra ale     20 liter   

4,5 kilo                             pale ale malt= 82%       300x4,5=1350
0,4 kilo                             vete malt=7%               320x0,4=128
0,5 kilo                             Carapale=9%                260x0,5=130
0,1 kilo                             Strösocker=2%             375x0,1=37,5
totalt extraktvärde=1645. maximalt Oechlevärde vid 20 liter=ca 82

Mäska in med 15 liter vatten.

Rast             68 grader  80 min       gick fint
Rast             78 grader  10 min       bra där med

Lakar ur med 11 liter vatten. Egentligen 18 men det ryms 7 liter i botten på nya brygg grytan för att vatten nivån ska komma upp till botten av insats silen. Gissar att det är extra viktigt att recirkulera minst 7 liter vört vid lakningen.  Lakade ur 23 liter.
SG efter lak: 1,046      Det högsta jag fått
                     
11 gram                          Citra 14%    60 min       19
11 gram                          Citra            30 min       9,5
11 gram                          Citra            20 min       6
11 gram                          Citra            10 min       3
11 gram                          Citra              0 min        0
                                                                     IBU ca 37

Det kokade bort 4,5 liter så efter kylning så hade jag 18,5 liter i jäshinken. Spädde ut till 20 liter med vatten då SG visade 1,056. Efter spädning så landade det på 1,050. Vi skriver det som OG.

Jäst: Safale S-04

Effektivitet: 50/82=0,61%