fredag 27 juli 2012

rätt svart ale nr 40 med lammgryta


Jag hade en lammgryta på g idag i typ 4 timmar. Det är lägg och så någon bit som jag inte riktigt vet var det var. Himla gott och mört hursomhelst. Fräser på köttet i smör och sedan i med gul lök, selleri, palsternacka, morot, vitlök, timjan, salt, peppar, soja, skvätt balsamvinäger och yttepytte tomatpuré.  Till det kokade jag råris och haricots verts samt gjorde lite tomatsallad. Förbaskat gott alltihop. Premiär på min mörka ale nr 40. Himla god den med. Det är den första öl som jag torrhumlat. Frugan köpte en sådan där påse man tvättar BH i och sådana är ju bra att torrhumla i.
Jag har en ale nr 42 på torrhumling just nu också.  Jag ska flaska den i nästa vecka.
Trevlig helg!

tisdag 24 juli 2012

Pasta Carbonara


Mer bloggande om mat. Det kommer mer om öl inom snar framtid men sålänge bjuds det på guldkorn i form av fantastiska recept på mat.  Ok.
Precis när 2000 talet var nytt så var jag väldigt betuttad i just pastarätten Carbonara. Det var på den tiden då jag ännu inte kunde laga mat överhuvudtaget. Hemma lagade jag väldigt enkel husmanskost så all annan mat fick jag äta på pubar och restauranger. Carbonara verkade det finnas enormt många varianter på.  Jag har även ätit den rätten i Italien några gånger. Sedan slog mig tanken att jag själv skulle skapa den perfekta Carbonaran. Jag kombinerade det bästa i alla carbonaror jag hittills provat på till en supercarbonara. Detta var ca 2001 och det absolut första recept jag lirkade ihop på egen hand.

Bästa Carbonaran någonsin:

Ingredienser till 2 portioner:
Ett paket ekologisk bacon (Jag köper all ekologiskt. Så är det bara.)
En lagom liten gul lök
Gnocchi pasta från Barilla. Jag gillar just Gnocchipasta till den här rätten. Testat många sorters olika pasta men kommit fram till att gnocchi passar bäst till Carbonara. Lita på mig.
2 ägg gulor
Grädde ELLER creme frachie (Beroende hur fettnojig man är)
Persilja
OST

Ok, nu kör vi!
Ta fram stor gryta. Häll i vatten. Häll i en hel del salt. Koka upp. Häll i Massor med Gnocchi pasta i det kokande vattnet. Exakt mängd vet jag ej men blir det nåt över så är ju hunden väldigt villig att ta för sig av överbliven pasta.
Ta fram stekpanna. Skär bacon i strimlor. Lägg i baconet i den heta stekpanna. Ringla olivolja över. Hacka löken och lägg även den i stekpannan. Krossa en liten vitlök i stekpannan. Vrid ner temperaturen så det inte bränns vid.
Ta fram bunke. Separera två äggulor ner i bunken. Äggvitan slänger du i soporna. Nej du kommer INTE göra maränger av äggvitan, det är bara nåt du tror. Släng den genast så slipper du hitta äggvitan ett par veckor senare i kylan alldeles rutten och äcklig. usch!
Riv ner ost i bunken. Häll i grädde eller skopa ner crème fraiche.
När pastan kokat färdigt så är säkert både lök och bacon färdigt sedan länge så häll i löken och baconet i bunken och rör om det tillsammans med osten, äggulorna och grädden.
Häll ner lagom mängd pasta ner i bunken. rör om. Salta, peppra, häll i mer olivoilja.
Häll ner den hackade persiljan det sista du gör innan servering. Lägg upp på talrik!
Riv parmesan och häll på mer olivolja om rätten skulle kännas för nyttig. En bra Carbonara ska ge en paltkoma som heter duga.  Drick rödvin till eller ljust lager öl. Efter intagen middag så häll ut dig själv i en soffa och drick starkt kaffe medan du tittar på nåt skoj på tv. Är det helg så kan du gott unna dig en konjak till.   VÄRLDENS ABOSLUT BÄSTA CARBONARA RECEPT!

söndag 22 juli 2012

Stek stek stek och brunch

I fredags så slängde jag in en Fransyska i ugnen. Ja en stek alltså. Den åt vi med min goda potatisgratäng och haricots verts. Himla gott. Till det dracks det an vanlig Mariestads folkis. Jag hade ingen hemgjord öl som jag tyckte passade bra.


Till lunch på lördagen blev det kallskuret av samma stek men med färskpotatis och kall pepparrotssås samt diverse grönsaker. Salladen kommer från vår egen lilla odling. I glaset är det Spendrups lättöl.


Kvällsmaten på lördagen bestod även den av kallskuret från samma Fransyska. Den här gången hade vi mathavre, tsatsiki, oliver, fetaost och mer sallad till. Det blev Mariestadsfolkis spetsad med en av mina mörk ales. Nr 36. Den blev ju lite för torr för att vara helt god på egen hand.


Vi har lite till kvar av den där steken. Jag hade nog tänkt låta den ingå i en pytt i panna.  Idag är det söndag och då äter vi alltid brunch. Klassisk engelsk brunch bestående av stekt potatis, ägg, bacon och HP-sås.  Efter det så drack vi kaffe och åt jordgubbstårta.


fredag 20 juli 2012

kapsylerat saison


Häpp! Ja nästan två och en halv back blev det av mina 18 liter Saison. Den fick jäsa i 3 veckor. Normalt brukar det ju räcka med två veckor men den här vägrade sluta jäsa. Den landade på 1,006. Og låg ju på 1,050 så alkoholprocenten (volym) blir väl ca 5,8. Rätt stark tycker jag men jag behöver väl inte dricka så många i taget då. Två på en kväll får räcka. Öl är gott men jag tål inte dricka så många per kväll längre. Trist att bli äldre rent ölmässigt. Jag minns för en 10-15 år sedan då man kunde stjälpa i sig ett dussin öl på en kväll och ändå vara ganska "fit for fight" dagen efter. Nu räcker det med några folkisar för att man ska vara trasig dagen efter. *suck*  Ok, nu svamlar jag.  Kan berätta om mat istället.
Ikväll blir det stek av Fransyska och potatisgratäng, gräddsås och haricots verts. Till det vet jag inte vad jag ska dricka. Jag har en hel del egenproducerad öl men jag tar nog ändå en Mariestads folköl till maten ikväll. Jag köpte en flaska rosévin på bolaget idag. Samt en flaska GIN?! Glömde Tonicen så jag fick åka tillbaka och köpa tonic. Samt lime. Jag tog motorcykeln ner till butiken och det är så att varje gång jag stannar med den någonstans så dras alla 60 + gubbar åt mitt håll för att prata motorcyklar. Jag har nämligen en Triumph Bonneville och det är extremt gubbtycke i de hojarna.
Massa tjöt om hur det var på 50-60 talet osv. Hört allt det där tusen gånger så jag nickar artigt och håller med så lång tid det tar för mig att dra på hjälm och handskar och sedan bränner jag därifrån så fort jag bara kan.
Skål och trevlig helg!

onsdag 18 juli 2012

37. Kölsch


Jag är inte jättenöjd med min Kölsch. Näe. Den jäste inte ut hela vägen. Stannade vid 1,011. Attans! Ska göra ett nytt försök med samma jäst och se om jag inte kan få ner den en liten bit till . Den blev på tok för söt för att vara en så pass ljus ale. Jag drack en igår men då spädde jag ut den med lättöl och då blev den rätt god. Ska se över mitt recept och göra en nytt försök någon gång inom en inte allt för avlägsen framtid. Jag har lite andra bryggplaner jag måste förverkliga innan dess.

Annars så går jag i väntans tider. Min Saison bubblar och jäser än. Det har gått 19 dagar sedan jag  bryggde den och det jäser som sagt fortfarande. Jag gjorde en mätning på den i förrgår och då hade den jäst ut till 1,006. Det ska bli himla intressant att se vart den landar när den är klar. Det blir nog en himla stark och torr öl. Men det hör ju till den öltypen så det är ju bara bra.  En Saison får ju vara hur torr som helst.

måndag 16 juli 2012

Caesarsallad och en 38a till lunch


Caesarsallad. Gott som bara den. Vi har aldrig gjort det hemma förut av någon konstig anledning men så häromdagen så hade vi både kycklingfilé, romansallad, parmesan hemma. + alla andra ingredienser man behöver. Det ska ju vara dressing på ägg-gula, ansjovis, mer parmesanost till det. Krutonger ovanpå förstås. Och bacon!  Hurra vilken trevlig lunch det blev. Som grädde på moset så åt vi jordgubbstårta till kaffet efteråt. Fantastiskt trevlig dag! Ölen var god den med. Redan skrivit om 38an.


42a på jäsning


I veckan var jag upp till MM och hämtade upp en säck malt. Dags för bryggning igen alltså. Jag provade på BIAB metoden för första gången(Brew in bag). Dvs man mäskar i en säck till skillnad mot i den där insatssilen jag kört med  ett tag nu. Säcken ifråga hade min fru sytt åt mig. Den fungerade väldigt bra. Drickan i hinken är en vanlig pale ale. humlen var: Northern brewer, Goldings, Cascade. Sedan slängde jag i lite Amarillo på slutet. Eller var det Citra? Kommer inte ihåg så noga. Jag hade några humlepåsar med lite bös kvar i botten som jag slängde i. Kan väl aldrig skada. Jag ska nog torrhumla den här också. Vi har inget bläck kvar i skrivaren så mina recept blir lite kladdiga och otydliga nu när jag får skriva dem för hand. Det är därför det blir lite hipp som happ när jag brygger numera. Så noga är det ju ändå inte. Det brukar ju bli gott ändå.

söndag 15 juli 2012

38a med hemgjord pizza


38an är en pale ale humlad med Northern brewer, Goldings och Citra. Den jäste ut en aning för mkt. FG landade på 1,005. Alkoholstyrkan ligger på blygsamma 4,8%. Jag kommer aldrig ihåg om det är vikt eller volymprocent det där. Lätt att ta reda på å andra sidan men jag ids bara inte. Hur var det nu? OG-FG x 131. Är det vikt eller volym? Hursomhelst så blev det en ganska tunn med uppfriskande ale. Väldigt sommrig och lättsam trevlig dricka. Citran är den humle som slår igenom mest.

På pizzan hade jag min egen tomatsås, strimlad vitlökskorv, oliver, chevre, riven ost av okänt ursprung. Himla god pizza! Jag har faktisk tinte ätit köpe pizza sedan 2006. Det var i Filipstad. Usch, vad den var otäck!  Det gör jag inte om. Undantaget är förstås de stenugnsbakade pizzorna från Götaspizza vid Mariaplan i Göteborg. Extremt goda pizzor de svänger ihop där.

lördag 14 juli 2012

1 liter ale... med snask


Rätt mäktig syn ett sådant här 1-litersglas. Har man väl hällt upp en sådan så behöver man inte röra sig ur soffan på ett tag. Ja det skulle då vara för att fylla på med mer doodles och chips eller för att gå på muggen men med öl står man sig en bra stund. Man får änna lite ont i handlederna av att lyfta ett fyllt sådant här glas till käften. Begriper inte hur de gör de där tyska servitriserna som lyfter ett helt gäng med sådana här glas. Snacka om råstyrka!
Det här är en av mina hembrygder. Minns inte vilket nummer.

torsdag 5 juli 2012

36/37 med god lammstek


36 och 37, hälfta hälfta. 50/50.  Oki jag måste erkänna att jag är faktiskt inte något bryggarorakel på något viss utan ibland så jäser brygder ifrån mig. Det kan hända den bäste. Min 36a var en mörk ale som jäste ut på tok för mycket. Den landade på 1,009. Mörk ale ska vara söt för att väga upp mot beskan. Min Kölsch la av vid 1,011 och blev alltså på tok för söt för den typen av ale. Antingen så hade jag 6 backar med rätt kass ale eller så freebejasar jag vilt och blandar. En 36a utblandat med en 37a blev ett giftemål som hette duga. Jag har längtat hela veckan efter att fredagen ska komma för då ska jag fira helgens antåg med att blanda två stora öl av vardera sorten i mitt enlitersglas. Sedan ska jag sitta i soffan och sörpla i mig öl i överdimensionerat glas med lust och fägring stor. Öl i stora glas är så mycket godare än öl i små glas. Visst är det så?
Något annat som är tokigt gott det är lammgryta. Det åt vi till middag ikväll. Frugan gjorde en fantastiskt god gräddsås. Till det drack ovannämnda blandning i vanliga pint glas. Det var väldigt gott alltsammans.  Ojojoj!