37 Kölschaktig ale

37. Kölschaktig ale  20 liter 


4,0 kilo       Pale ale malt
0,4 kilo       Vetemalt
0,3 kilo       Carablond 20
0,2 kilo       Cararuby 50

Koka 60 minuter
Humle:
20 gram     Northern Brewer                                45 min     19 IBU
20 gram     Hallertauer                                         30 min       7 IBU
1 krm         Protafloc                                            15 min
15 gram     Hallertauer                                         0 min
                                                                            Totalt:        26 IBU
 
Jäst : PJ Früh
Beräknad OG: 1,050

Uppmätt  OG: 1,049

Så var malten slut för den här gången. Nu har jag 3 hinkar som står och jäser. Jag brukar beställa malt för 3 bryggningar i stöten. 3 hinkar öl blir ca 55-60 liter färdig öl och det för den mängden drickebackar jag har plats för.

Den där PJ Früh jästen var häftig! Knappt 2 timmar efter att jag hällt i den  så kom första bubblan. Ibland får man ju vänta nästan ett dygn men oftast inte mer än 7-8 timmar. 2 timmar var dock rekord för mig. 

Rätt mörk ale nr 36

Igår fickjag till en bryggning igen. Det är en repis på min"Rätt svart ale" nr 30 fast med modifikation. Den här blir inte lika svart utan mer mörk. Bytte ut den rostade malten mot chokladmalt och bara hälften så mycket. Dessutom så slängde jag i lite Amarillo mot slutet. Det kan ju bara bli godare.

Ja där har vi den. Jag väntar nu väldigt otåligt på att den ska börja jäsa. Änsålänge så är inte ens locket spänt så jag vet inte vad som händer. Mina bryggningar brukar alltid alltid alltid börja jäsa redan under natten och vara i full gång under morgonen men nu är den helt livlös. Nåja, jag ska inte drabbas av panik riktigt än för jästen kan ju inte gärna ha flytt från hinken utan den är där inne och det är nog bara en tidsfråga innan den sätter fart. Undrar om jag kylde ner ölet för mycket innan jag tillsatte jästen. Jag tog inte tempen på den utan tog bara för givet att 30 minuters kylning borde bli perfekt.

Jag slänger med en bild på min kylspiral i action också nu när kylning ändå kom på tal. Egentligen skulle jag behöva en större kylspiral nu för den jag har anpassade jag ju för en mindre hink. Då brukade det ta 15 minuter att kyla men nu tar det alltså dubbelt så lång tid.

Jag tar å bjur på receptet också. Vassego!

36.       Rätt mörk ale             11 maj 2012 

4,0 kg              Pale ale malt

0,3 kilo            crystal 100

0,1 kilo            Carapale

0,2 kilo            vetemalt

0,2 kilo            chokladmalt

0,2 kilo            mörk sirap

Humle:

                                                     IBU

25 gram         Target               60 min            37

30 gram         Goldings          30 min            9

1 krm              Protafloc         15 min

0,2 kilo          Sirap                10 min

10 gram         Fuggles           0 min             0

10 gram         Amarillo          0 min              0

                                                              46 IBU

Jäst : Irish

Ale nr 35 på jäsning

Det blev visst ett glapp på en månad eller så mellan bryggningarna men nu är jag igång igen. Igår bryggde jag en trevlig ale och dessutom har jag två till bryggningar inplanerade närmsta veckan. En mörk och en ljus. Mittemellan jäser fint i hinken på bilden ovan. Den ljusa jag ska brygga ska bli en Kölsch. Det är en tysk ljus ale som ska vara nästan lageraktig i sin renhet. Jag håller på att odla upp jästen för den bryggningen just nu.  Se bild nedan.  Jag tycker yogurtburkar är behändiga för just det ändamålet.

Jag hade siktet inställd på att bygga på fredag igen eller eventuellt lördag. Jag är inte säker på att jästen är redo på så kort tid men då har jag ett annat recept i bakhuvudet som pockar på uppmärksamhet. För ett tag sedan så skröt jag ju om min rätt svarta ale nr 30 om hur god den var så jag tänkte göra om det receptet men förbättra en aning. Nr 30 är förresten historia nu. Inte en enda kvar.

nr 31 i glas

Då var det dags för ett inlägg igen då. Det var ett tag sedan men jag har faktiskt inte haft ett jota att skriva om sedan sist. Så kan det vara. Man kan ju inte brygga jämt. Ofta men inte jämt. Tänkte så att jag skulle följa upp mitt gamla superlånga nybörjarbrygginlägg med en bild på resultatet från just den bryggningen. Dvs nr 31 i ordningen.
Drack den nyss och jäklar vilken god öl det var! Himla smut å fin. Det känns som jag har tagit ölbryggning till en ny nivå de senaste 7-8 bryggningarna. Jag har 34 bryggningar bakom mig nu och sedan bryggning nr 26 så har allt blivit väldigt mycket godare. Det har varit ok hela tiden men nu börjar ölet bli så gott att jag verkligen skulle kunna sätta mitt namn på etiketterna. Om jag nu ides göra några etiketter dvs vilket jag nu alltså icke gör. Det blir ju ändå jag själv som får jobbet med att skrubba bort etiketter nästa gång jag behöver flaskorna så det får allt räcka med satsnummer på kapsylerna även i fortsättningen.
Jag har i veckan beställt mer malt och humle från MaltMagnus så i nästa vecka lovar jag fler brygginlägg. Tänkte försöka mig på en tysk Kölsch nästa gång. Vad sägs om det?
Skeppohoj sålänge!

Vildfärsbiffar och underlägg

Häromdagen fick vi till vildfärsbiffarna godare än vanligt. Det var så gott att smaklökarna blev övertillfredställda. Så gott att det knappt gick att hantera. Färsen var gjord på vildsvin och hjortkött och vi blandade det med grädde, dijon senap, lite hackad enbär, salt, peppar, sambal och lite potatismos som vi hade fått över sedan dagen innan. Oj så saftiga och goda de blev! Gräddsås, potatis, ärtor till det samt en lättöl. En himla fin middag.

I julas fick jag himla fin glasunderlägg med trevliga engelska häst/hund/jakt motiv på. Jag har tyckt att de varit för fina för att användas till vardags men kom på att det är dumt att bara ha dem i en låda sålänge. De är ju till att användas.  Det mörka i glaset är min 29a. Vi kan kalla den för "Inte fullt så svart" ale.  Ganska god men den blev för kolsyrad för öltypen. 

Ett recept

Det var allt ett tag sedan jag delade med mig utav något av mina egenhändigt komponerade recept på öl. Min nr 30 blev himla himla god så jag lägger ut receptet på den. Då vet jag själv vart jag kan hitta det om jag slarvar bort lappen jag skrev upp det på.
Den här mörka ölen är resultatet av att använda mig av flera sorters olika malt som jag jag nästan hade lsut på. Ett slags bottenskrapet i maltförrådet ale kan man säga.

20 liter Rätt svart ale

4,1 kilo pale ale malt
0,2 kilo Crystal 100
0,2 kilo vetemalt
0,1 kilo rostat malt
0,1 kilo chokladmalt
0,1 kilo Café light

Humle:
30 gram Target pellets 60 min
45 gram Fuggles 30 min
En gnutta Protafloc 15 min
18 gram Goldings 5 min

Jäst: Irish wlp 005(Guinness)
OG: 1,050
FG: 1,016

Himla god den här men jag tänker nog ändra på några detaljer nästa gång jag brygger på detta recept. Jag tänker använda 0,2 kilo choklad malt och inget av den rostade eller cafémalten. Öka på mängden karamellmalt till 0,3 kanske och varför inte minska lite på vetemalten också. Vad gäller humlen så skulle jag nog ta dubbelt så mycket Goldings vid kokslutet. Kanske torrhumla lite också.

Häpp!

Lager med ale

Fyndig rubrik va? :)
Hursomhelst så börjar mitt lager med fyllda ölbackar torna upp sig ordentligt nu. Tio backar med 4 olika sorters ale. Jo jag tackar ja! Förutom dessa tio så har jag två backar till ute i hallen. Det känns himla tryggt och bra att ha en gedigen tillgång till dryckjom. Vet inte vad jag ska brygga härnäst. Jag har inte köpt mer malt än utan spånar mest på receptidéer tillsvidare. Jag funderar på att köpa viennamalt och brygga nåt trevligt av det. Jag är dessutom himla sugen på att prova en tysk jäst som heter wlp029 och som kommer från det lilla bryggeriet pj früh i Köln. Jag får väl passa på att beställa några tyska och tjeckiska humlesorter som passar bra till den. Tja, vi får väl se vad det kan bli för bryggningar i framtiden. Jag har nästan inga mörka öl kvar nu så något mörkt måste upp på bryggarschemat också.
Ok, jag ville bara skryta lite om all min öl. Det finns nog inget mer jag kan skriva om detta så jag tar och slöar till i soffan en stund istället. Ha det!