Den förlorade apan

Nu börjar blogghetsandet infinna sig. Det var ju därför jag la ner min förra blogg för jag tyckte pressen att ständigt komma på fantastiska saker att skriva om blev för mycket och nu när jag inte skrivit något på fyra dagar så känner jag av det igen. Den här ölbloggen skulle ju bli en avslappnad "skriv när du vill" blogg. Tja, vi får väl se.

Jag har ju första bryggningen på flaskjäsning nu för kolsyra och den har jag lovat att inte öppna förrän nästa fredag. Däremot har jag inte sagt ett dugg om min andra bryggning. Den gick åt helvete kan jag tala om. Eller jag trodde det hade gått åt pipsvängen för den slutade jäsa så fort och såg lite konstig ut så jag ville bli av med den soppan fortast möjligast så jag kunde få damejeannen ledig igen för en ny brygd. Nåja, jag hade inte hjärta att hälla ut ölen i toan så jag fyllde upp några flaskor och ställde undan. Primade med strösocker och mätte fel. Ett kryddmått är nätt och jämt ett gram. Dvs hälften av vad som är rimlig mängd.
Öppnade en av dessa flaskor nyss.  Ser ut som öl i alla fall va? Ja det smakade nästan som det också men jäklar vad besk den blev!  Känns alldeles strävt i munnen. Stark är den också. Nu har jag fått i mig nästan hela 33 flaskan (en 33 cl) och det känns änna redan i pallet. Om jag skulle dricka en till sådan här så skulle jag börja ringa folk man gick i skolan med. Haha.

Jag har börjat föra en brygglogg. Så jag kan komma ihåg vad sjutton det är jag bryggt egentligen. Så här skrev jag om den här brygden.

"Andra bryggningen den 11 sept skrev jag inte ner receptet på. Hittade på själv. Trodde det blev fel för den såg så himla grumlig ut.  Det var nog inget fel på den. Tydligen är det kalldruva som gör att det ser grumligt ut när man kyl ner den. Den slutade jäsa efter några dagar så jag förde över den till flaska utan att sekundärjäsa. Använde för lite socker till primingen. Bara ett kryddmått vilken är det samma som ett 0,9 gram. Det ska ju vara 2 gram till en 33 cl flaska. Blir väl inte så mkt kolsyra. Jag använde ett halvt paket safale-us05 som jäst."

Det är denna som är på bilden ovan. Mitt omdöme blir så som följer att den var långt ifrån en succé och om jag hade köpt den på bolaget så skulle jag nog tänka en eller två gånger innan jag köpte den igen. Å andra sidan så har jag druckit öl som smakat bra mycket mer illa än den här så slutomdömet får bli att det ändå inte var så illa pinkat.  Inte för att vara ett hafsverk från en bryggar-rookie i alla fall.

Kapsylering av första brygget

Idag är det 13 dagar sedan bryggpremiär. Egentligen ska man ju låta det jäsa i 14 dagar har jag hört rekommenderas men imorgon har jag annat för mig så det fick bli tappning på flaska redan idag. Att vänta till på söndag var inte att tänka på.

FG verkar ligga bra på 1010. Nu mätte jag iofs inte OG men men. Det blir säkert bra med styrka. Ser proffsigt ut om inte annat att använda hydrometer.

Men titta, jag gjorde en egen liten lösning. Jag satte flaskfyllaren via slang direkt på kranen.Det fungerade perfekt. Att jag inte använde häverten beror på att jag inte än köpt en hävert hållare och jag kan ju inte gärna hålla ordning på både hävert som fylla flaska och kapsylera samtidigt. Den här metoden var så bra att jag tänker använda den varje gång.

Sedan var det bara att mosa i en minisockerbit och trycka på kapsylerna. Att prima med sockerbit verkar vara det lättaste sättet så jag håller mig till det så här i början. Sockerlagen har sin tid den med. Nästa gång kanske. Fast nu har jag ju å andra sidan investerat kapital i ett paket med sockerbitar som jag inte kan låta förfaras. Kör kanske med sockerbitspriming ett tag till då.

Där står den nu. Inte i hallen men en back i köket är inte så dumt det heller. ;)
Två plågsamt långsamma veckor till provsmakning nu då.

bolagsöl

I förra veckan föll jag till föga och masade mig in på bolaget i Mariestad. Jag brukar dra min in i det längsta för att handla där men jag skulle vara ensam hemma i 4 dagar medan fru och svärmor var på symässan i Borås så jag var tvungen att handla på mig lite "sällskap". Ja, förutom hästarna och hundarna då som det är min uppgift att passa.
Dom fyra till höger var himla goda. Föll mig verkligen i smaken. Jag gillar humliga ales. Stouten och belgaren till vänster var dock på tok för alkoholstarka för min smak. Man behöver nog riktigt tung och kraftig mat till den typen av öl. Typ julmat eller annan svensk husmanskost. Hackekorv kanske. Åh, det vart jag sugen på nu. Har en bit kvar så jag tror jag tar den till lunch. Nu har jag både pepparrot och rödbetor hemma också för det måsta jag ha till. Ingen godöl hemma alls tyvärr att dricka till det så det får gå med en vanlig folkis. Ekologisk Krönleins 2,8.
Ok, om jag skulle ranka ölen här ovan så skulle jag nog sätta Oppigårds på första plast, följt av St Eriks pale ale, Twisted thistle IPA, Punk IPA, St Peters creamstout och sist - men inte helt otäck ändå - Maredsous blond. Den sistnämnda där hade en skumkrona som var så tjock att man nästan fick bita sig igenom den. Vad äter man till sådan stark belgisk öl måntro? Starka korvar eller nåt.. Nej , jag vet. Gott nygräddat hembakat bröd med Philadelphia ost, Rädisor och salladslök. Poff, där satt den!  ;)

Jäshörnan

Detta här är min jäshinkshörna/ hundens matplats. Det kanske inte är höjden av renlighet att ha kontamineringskänslig bryggning i samma rum som där storhunden intar sina måltider men har man inte oändligt med plats så får man kompromissa en smula.
Jag brukar alltid tycka att tiden flyger fram men sedan förra helgens bryggningspremiär har tiden krupit fram. Tålamod är tyvärr inte en egenskap som jag begåvats i överflöd med. Vill provsmaka snarast möjligast ju. 2 veckor i jäshink och sedan 2 veckor till i flaska innan man får veta om det blev drickbart är ju rena tortyren. Fast det är ju bara första månaden i mitt nya bryggliv som kommer vara såhär plågsamt förväntansfull eftersom jag brygger kontinuerligt så kommer ju färdig drickbar öl avlösa varandra på löpande band resten av livet.
Igår åt vi köttfärsbiff, hemgjord pommes, coleslaw, sallad och vitlöksdressing igen. Frugan ville också smaka hemgjord pommes. Hon var ju bortrest när jag gjorde det sist. Till det drack vi varsin Oppigårds Golden ale. Den är himla god. Jag tycker det är trevligt när det står på flaskan vad ölen är bryggd på för malt och humle. (paleale malt, cascade och goldings). Jag hoppas att min ale som står och jäser på bilden ovan till höger och vänster om hundens hundmatshink kommer smaka liknande som Oppigårds. Det vore toppen.
3 veckor kvar till provsmakning nu. Hur ska jag stå ut?

Vad blev det för mat?

Det blev hackkorv! Värmländsk specialitet.
Lite fakta om hackkorv urklippt från wikipedia,"Ingredienserna är, nötlever, svinhjärta, fläskkött, svål, korngryn, lök, salt och peppar. Blandningarna varierar. Proteinet kokas med löken, ställs åt sidan för att svalna, sen kokas korngrynen i spad från köttkoket. Man grovmaler köttet och tillsätter de kokta korngrynen i den malda massan. Kvarvarande buljong används för att späda massan till rätt konsistens. Detta låts stå tills temperaturen på korvmassan är fingervarm, varpå den stoppas i fjälster. Hackkorv äts oftast stekt i skivor med potatis och lingonsylt eller rödbetor."

Själv brukar jag äta den med potatis, rödbetor, lök och pepparrot. Tyvärr så fanns det ingen pepparrot i kylen igår så jag tog lite HP-sås istället. Det kan man ha till det mesta. Till detta dricker jag förstås ett glas öl och om det ska vara extra lyxigt så slänger jag efter med några cl favoritsnapsen OP.   Jag undrar just vilken som är den absolut bästa ölen till hackkorv? En stout kanske? 

Sökte på hackkorv på google och hittade en intresseförening för hackkorv som hette "Hackkorvens vänner".  Lustigt att det finns intresseföreningar för nästan allt. Tur det å andra sidan.

Vörtkylaren

Vad tycks om min självböjda kopparrörspiral till vörtkylare? Inte så pjåkig ändå va? Jag gick å klia mig i pallet i flera dagar medan jag klurade på vart jag skulle få tag på mjukglödgat kopparrör. Det borde inte vara så svårt men bor man på landet och inte riktigt hittar på orten för att man fortfarande är relativt nyinflyttad så kan det bli en utmaning att få tag på kopparrör. Jag ringde ett VVS företag på orten men tanten de satt att svara i telefon visste bara hur man svarar i telefon och ingen mer.
Till sist fick jag lite tur när jag sprang på grannen och berättade om mitt kopparrördilemma för honom. Han hade hur mycket som helst av sådana saker så plötsligt stod jag där med många meter finfin kopparrör.
Den funkar gör-bra också. Jag har inte tagit tid på hur exakt lång tid det tar att kyla ner vörten till bra temperatur för jästtillsättning. Gissar på 10-15 minuter.
Jag har faktiskt bryggt idag igen. Den sista pale ale malten gick åt så nu måste jag beställa med. Hade förutom dryga kilot pale ale malt även 300 gram carapale och 100 gram Crystal 150. humlen jag använde var East Kent golding i 4 etapper om ca 10 gram vardera.  Ingen aning vad detta ska bli. Fribejsade lite bara på de jag hade hemma. Nåt sorts öl borde det väl ändå bli. Jag har än inte skaffat mig en stor gryta att koka i utan gör små bryggningar som landar runt 7-8 liter färdig öl.
Nu till helgen är det dags att tappa upp första bryggningen på flaska. Det ska bli kul som sjutton! Man ska tillsätta socker i någon form när man gör det så det efterjäser i flaskan och skapar kolsyra. Metoden jag nog tänkt använda första gången är att ha i lite strösocker i flaskorna innan man fyller på. Ett annat sätt som verkar vara mer vanligt är att man kokar sockerlag som man blandar i en separat hink med ölet innan man tappar det på flaska. Det sättet ska jag prova nästa gång.
Nu ska jag laga kvällsmat. Lite sent kanske men jag har haft fullt upp med bryggningen så jag har än inte hunnit äta än. Frugan är inte hemma ikväll för hon är i Göteborg så det är bara jag och hunden hemma.

Hemgjorda frittisar

Att jag inte provat detta tidigare kan jag inte begripa. Urlätt! Skar till potatis i långa fina stavar så de liknar de som man får på t ex Bishops arms och sedan kokade jag dem i typ bara en minut. Friteras i nån form av matlagningsolja i 5-6minuter till de ser ut som på bilden ovan. Poff! Perfekta pommes! Jag använde Rapsolja men det går säkert med solrosolja också fast jag tror rapsolja är lite nyttigare. Mer Omega 3 istället för Omega 6.
Jag stekte lite köttfärs till finfina biffar, rörde ihop en coleslaw och skar upp en tomat. Himla god lunch. Ölen jag drack till var en Twisted thistle. Urgod öl. Helt i min smak.
För perfekt Coleslaw:  Skär vitkål tunt och fint, ha i turkisk yogurt, en rejäl klick majonäs, några skvätt vitvinsvinäger, en tesked Dijonsenap, salt, lite till salt och rör ihop. ÄT!

Dessa fantastiska män som kan angöra en bryggning

Igår så Bryggde jag IGEN! Tredje gången på mindre än en vecka. Men vad ska en nyfrälst bryggare ta sig till annars än att brygga. Maltpåsarna bara står där i hörnet och liksom ber om att bli ihällda en gryta och förädlas till öl. Satte igång vid 9 tiden och var väl klar vid halvtvå på eftermiddagen. Jag försökte vara lite mer skärpt och noggrann än gången innan. Det som jag tycker är svårast ha att få disciplin på är renligheten. Tydligen ska det vara sjukt noga med att allt ska vara desinficerat. Så fort man tar i något så måste man vara där med rengöringsmedel efteråt. Jag kommer på mig själv med att slarva på den punkten upprepade gånger. Nästa gång måste jag ta hjälp av frugan så hon kan vakta mig så jag inte slarvar med den saken.
Nytt för den här bryggningen är att jag tog ett såkallat OG värde på vörten.  51 ser det ut att ha landat på. Det uttalas mer korrekt 1,051.  Jag tror det är ok. Sedan mäter man igen när det jäst färdigt och värdet man får då kallas för FG och det värdet ska man subtrahera från OG och multiplicera med 131 för att få fram alkoholstyrkan. Vad som händer rent kemiskt är att man räknat ut hur mycket socker som jästen har omvandlar till alkohol. Jag hoppas på ett Fg värde som ligger någonstans lite drygt 1,010. Vi räknar på det så får vi se vad det blir. 1,051-1,010= 0,041. 0,041x131=5,371.  En alkoholstyrka på knappt 5,4 % alltså. Lite för starkt för min smak egentligen eftersom jag är så inkörd på att hittills bara dricka folköl men det är väl en vanesak. Igårkväll så drack jag en St Peters creamstout till maten och den ligger ju 6,5. Blev änna lite snurrig.

Häck väck malt säck

Jag tänkte att det vore på sin plats att dokumentera själva bryggförfaranden så långt som jag har hunnit med att begripa och utföra hittills. Dels för min egen skull så jag kan spåra mina framgångar och misstag i min purfärska bryggningskarriär och dels för att på sätt och vis skapa ett litet forum för att tigga till sig hjälp av mer erfarna bryggare.
Så här gick jag tillväga sist jag bryggde:
Först så skaffade jag mig ingredienser och utrustning via Maltmagnus webshop. Jag kan ju ta och specificera exakt vad jag handlade längst ner i detta inlägget. Den brygd jag hade tänkt försöka mig på var en American Pale Ale efter ett recept jag hittade på en annan bra ölblogg.  Jag fick dessvärre räkna om receptet en smula eftersom jag ej än har skaffat mig en tillräckligt stor gryta. Jag hade endast en tioliters kastrull och fick därför anpassa receptet därefter.
Att tänka på hela tiden man pysslar med ölbryggning är att renlighet är av enorm viktighet. Allt måste vara kliniskt rent.
Ok, bryggtime!
1. Värm upp vatten till bortåt 70 grader.
2. Häll i malt och rör runt. Det kallas tydligen "att mäska in"
3. Kolla att temperaturen ligger på precis 68 grader.
4. En del mäskar in i kylväskor men jag gjorde det i gryta som jag sedan ställde in ugnen som jag hade färmt upp till lite mer än ljummen temperatur för nu är det viktigt att mäsken håller samma temperatur i en hel timma. Dvs 68 grader precis. Inte helt lätt. Att många mäskar in i kylboxar har säkert med att göra att de brygger i så pass stora grytor som ej går in i ugnen. Min tiolitare gick in precis med lock.
5. Under tiden värmer jag upp lakvatten till 78 grader. Det man gör när man mäskar in är att utvinna socker från stärkelsen i malten och det sockret ska sedan sköljas ur till en annan bytta. Det kallas "att laka ur"
6. Efter att grytan med malt vilat på 68 grader i en timma så ska temperaturen höjas till 78 grader. Jag ställer alltså grytan på spisen igen och värmer upp till 78. Det är just den temperaturen som lämpar sig bäst för att laka ur sockerämnen ur malten.
7. Jag har två finfina hinkar varav den ena hinken har jag borrat massor med småhål i botten av och sedan ställt i den andra hinken. På så vis kan jag efter att ha hällt ur allt innehåll i grytan i hinken med hål i botten , lätt skilja vätskan från all malt. Vätskan kallas förresten för vört. I hinken utan hål som hinken med hål står i har jag satt en tappkran i botten av. Den öppnar jag nu och fyller ett litermått med vört. Jag stänger av kranen och häller tillbaka den litern ovanpå maltbädden. Det kallas för att recirkulera. Man gör så några gånger tills vörten börjar bli iaf någorlunda fri från malt bös.
8. Om man har ett recept som utgår från t ex 2 kilo malt så kan man räkna såhär för att veta hur mycket vatten man ska ha. (tror jag. Bryggarproffs får gärna hojta till med synpunkter). Till mäsken behövs ca 3 liter vatten per kilo malt. Alltså 6 liter vatten till 2 kilo malt. Till detta skall tillsättas lakvatten och hur mycket lakvatten man ska ha räknar jag ut såhär. Sammanlagd vätska bör vara 6 gånger mer matten än malt. I detta fall 2x6=12. Efter som vi redan använt 6 Liter i inmäskningen så återstår alltså 6 liter till. Värm på några extra liter ändå för att vara säker på att få ut 12 liter vört.
9. Dags att koka vörten!!! Ställ gryta på spis och värm på tills det kokar på rätt bra. Sedan sätter du på timern på den aktuella koktiden för recpetet. Häll i humle efter de tidpunkter som receptet föreskriver.
10. Stäng av värmen när koktiden har löpt ut. Till nästa kok jag själv tänkte göra så har jag för avsikt att skopa upp så mkt humle bös som möjligt innan jag filtrerar allithop via saftil ner i jäshink för sist så blev saftsilen helt igensatt av humle. Antar att det finns både bättre och sämre sätt att göra detta på.
11. Det som man ska göra nu är att kyla den färdigkokta vätskan till den temperatur som jästen trivs i och vilken den temperaturen är beror ju alltså på vilken typ av öl man brygger och vilken jäst som därtill behövs. Den torrjäst jag har använt mig av vid de två bryggningar jag hittills hunnit mer stormtrivs runt 20 grader.  Jag har för detta kylningsändamål byggt en kopparspiral. Ska lägga ut en bild på den i nästa inlägg. Har man ingen dylik anordning så kan man ställa jäshinken i badkaret som man fyllt med iskallt vatten.
12. Vid dryga 20 grader så häller jag ut torrjästen över det som öl skall bliva. Vänta tills jästen blivit fuktig och rör sedan überkraftigt för att syresätta ölet så jästen trivs. Detta är det enda moment som syre inte är av ondo. Annars så ska man försöka undvika att syresätta vörten i största möjliga mån. Bättre än torrjäst är tydligen att koka ihop något som kallas för förkultur. Vet inte själv hur man gör en sådan men det dyker väl upp i framtiden. Hursomhelst så sätter du sedan på locket och jäsröret i locket.
13. Vänta i ett par veckor. Vid detta laget är det dags att hälla över på flaska eller fat. I mitt fall så handlar det om flaska.  Det lär ha sjunkit ner en massa bös till botten av jäshinken och det vore väl himla bra om vi inte fick med oss det ner i flaskorna. Ölet ska efterjäsa lite i flaskorna för att det ska bli kolsyrat och för att det ska ske så måste man prima ölet. Dvs tillsätta socker. Antingen kokar man ihop en sockerlösning och blandar i ölet eller så häller man strösocker i varje flaska. 4 gram per liter tror jag det skall vara. Eftersom jag har samlat på mig en massa 33cl flaskor så borde det innebära knappt 2 gram socker i varje flaska. Försök att inte syresätta ölet på väg ner i flaskan.
14. Kapsylera flaskorna. Vänta i ytterligare ett par veckor. Längsta veckorna i mitt liv kan jag tala om. Det var i lördags jag bryggde första gången och idag är det onsdag så det är 3,5 veckor kvar innan jag kan få smaka ölet. Smakar det illa så vet jag inte vad jag tar mig till. Brygger igen tills det blir bra antar jag.

Lovade i början av detta inlägg att jag skulle skriva ner all utrustning jag handlade men vi får ta det en annan gång.

What ales ya

Slurryn som puttar i grytan på bilden här ovan ska föreställa mitt första försök att brygga öl hemma i köket. Jag har läst en hel del på nätet det senaste året om hur man går tillväga och i lördags var det bryggpremiär. Om det blev lyckat vet jag ju inte än på en månad. Först ska det jäsas i jäskaret ett par veckor och sedan buteljeras och jäsa vidare ytterligare ett par veckor innan provsmakning kan ske. Jag är utrustad med väldigt lite tålamod och det i kombination med att ha enorma krav på att lyckas fullständigt med allt jag företar mig och det redan på första försöket. Dessa drag brukar sätta käppar i hjulen för mig och har så gjort många gånger. Denna roliga hobby tänker jag dock inte ge upp hoppet om hur illa ölen än kommer smaka. Jag har drabbats av bryggarfeber. BIGTIME! Dricka öl var ju redan ett stort intresse. Efter att ha läst på allehanda olika ölbloggar så förstår jag ju att det var inte mycket jag visste om öl egentligen. Jag brukar ju hålla mig till de blygsamma sortimentet som min lokala Konsumbutik tillhandahåller. Dvs diverse olika folköl som t ex Spitfire, Old speckled hen och Mariestads. Man blir ju ingen finsmakare av det pinsamt intetsägande ölkonsumerande.

Soppan i grytan här ovan är bryggd på tre olika sorters malt(Pale ale, Carapale, crystal 100) och två olika sorters humle(Amarillo, Cascade). Det ska bli något som kallas american pale ale.  Låter gott tycker jag.

I denna blogg tänkte jag skriva om mitt tafatta nybörjarbryggande och hur det utvecklas. Jag utgår alltså  från att det kommer utvecklas och lyckas bättre och bättre med tiden. Det hoppas vi verkligen på.